Курица в кляре

Количество: 4 порции

Ингредиенты:

● 1 кг куриного филе
● Растительное масло для фритюра
Для маринада:
● 2 ст. ложки соевого соуса
● 50 мл хереса
● 1 ч. ложка сахара
● 1 ч. ложка лимонной цедры
● 1 ч. ложка тертого свежего имбиря
Для соуса:
● Часть маринада
● 100 мл куриного бульона
● 1 ст. ложка лимонного сока
● 2 ст. ложки крахмала
Для кляра:
● 2 яичных белка
● 40 г муки
● 50 мл лимонного сока

Нарежьте куриное филе кусочками шириной около 1 см. Положите в стеклянную или керамическую миску. Хорошенько перемешайте все ингредиенты для маринада и залейте курицу. Оставьте примерно на полчаса.

Взбейте яичные белки в крепкую пену и осторожно добавьте муку и лимонный сок. Выньте мясо из маринада, сохраните маринад (он потребуется для соуса). Разогрейте масло для фритюра до 180 градусов. Обмакните куриное мясо в тесто и обжаривайте порциями во фритюре в течение 5-6 минут до образования золотистой корочки. Для удаления излишков масла выложите на бумажную салфетку.

Вылейте маринад в сотейник, добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Смешайте лимонный сок с мукой до образования однородной смеси и добавьте в бульон. Помешивайте, пока соус не загустеет.

Перед подачей украсьте курицу в кляре (Pollo Rebozado) листьями салата и подавайте с приготовленным соусом.