Испанская кухня


Испанская кухня
 
Меню сайта

Рецепты
Рис [5]
Мясо [5]

Новости сайта
17.05.2014
Украина и Кипр
Два новых номера журнала серии "Кухни народов мира" добавлены в архив.
10.04.2014
Эстонская кухня
Очередной номер журнала серии "Кухни народов мира" доступен для скачивания.
20.02.2014
Фидеос а ла касуэла
В категорию Макароны добавлен рецепт Макароны со свининой.
12.02.2014
Юг Испании
В раздел Видео добавлена третья серия фильма "Ароматы Испании".
Все новости

Статистика
Онлайн всего: 0
Гостей: 0
Пользователей: 0


Римский период

Гарум
Гарум
Популярный в Риме рыбный соус
и амфора для его хранения.
Падение Карфагена привело к очередному переделу в средиземноморском регионе, в результате которого Испания оказалась под властью Римской империи. Римская кухня оказала существенное воздействие на кулинарные обычаи завоеванной Испании, но в той же мере продукты питания, выращиваемые на полуострове, прочно вошли в кулинарию Империи. Римская кухня, пышная и обильная, охотно принимала и перенимала все кулинарные новшества, привезенные из завоеванных стран.

Большая часть полуострова была покрыта густыми лесами, и чтобы как-то заставить полукочевые испанские племена перейти к оседлому образу жизни, Римская империя внедряла на полуострове культивирование новых растений, а также новые технологии выращивания и обработки уже известных сельхозкультур. Так, к примеру, с помощью римлян испанцы освоили прививки плодовых деревьев. Кроме того, жители Пиренейского полуострова овладели прогрессивными способами выращивания оливковых деревьев, о чем подробно описано в I веке н.э. жителем Кадиса Колумеллой в работе "12 книг сельского хозяйства". Тот же Колумелла дает описание типичных культур времен Римской Испании, в частности, нескольких сортов пшеницы и полбы-однозернянки, а кроме того, упоминает о горохе, чечевице и нуте (турецком горохе). Получила распространение очень популярная в римской кухне капуста, так же как и способы ее варки и соления. Кроме того, в рационе испанцев появились белая свекла, репа, морковь, чеснок, пастернак и другие овощи. Особое место в римской армии отводилось крапиве и для ее выращивания разбивались плантации вблизи военных лагерей. Необходимо упомянуть виноделие, распространенное римлянами на все завоеванные страны Европы.

Большое значение в развитии Испании имело строительство дорог, способствовавших оживлению торговли и транспортировки продуктов питания. Одной из важнейших дорог стала Виа де ла Плата, проложенная с юга на север из Мериды в Асторгу. Некоторые исследователи предполагают, что появление этого пути подтолкнуло развитие свиноводства в Испании. Кроме того, писатели тех времен рассказывают об изобилии птицы и дичи на полуострове, круглый год снабжавшей мясом многочисленные римские легионы.

Рыба и морепродукты широко применялись в испанской кухне римского периода, а разнообразие видов рыбы, использовавшихся в пищу, можно наглядно увидеть на андалузских монетах той эпохи. Из остатков рыбы изготавливали весьма популярный в Риме соус - гарум. Соус приготавливался из мелкой рыбы и рыбных отходов путем ферментации с солью под воздействием солнца. Многочисленные предприятия по производству гарума располагались по всему восточному побережью от Кадиса до Таррагоны. Производство соуса продолжалось долгие годы, но постепенно сошло на нет в связи с угасанием римского влияния на полуострове.

<<< Под влиянием Карфагена Римский период Средние века >>>

Случайный рецепт

История кухни

Закладки
Добавить в избранное


Наш опрос
В каком формате Вы предпочитаете скачивать книги?
Всего ответов: 18


Copyright Испанская кухня © 2012-2014

При использовании любых материалов сайта активная ссылка на источник обязательна.
 
наверх
Создать сайт бесплатно