Макароны со свининой - Испанская кухня

Количество: 6 порций

Ингредиенты:

● 450 г крупной вермишели или рожков
● 450 г свиных ребрышек
● 300 г колбасы чоризо
● 1 стакан белого вина
● 1 луковица
● 2 зубчика чеснока
● 1 сладкий перец (зеленый)
● 1 ч. ложка сладкой паприки
● 1 ст. ложка томатной пасты
● Оливковое масло
● Соль и черный перец
● Зелень петрушки

До середины XX века макароны практически не использовались в испанской кухне. Однако, пришедшие на помощь режиму Франко итальянские войска, принесли с собой незнакомые традиции и продукты. В результате местная кухня пополнилась несколькими традиционно испанскими рецептами блюд с макаронными изделиями, которых никогда не было в Италии. Типичный пример - вермишель, тушенная со свининой и колбасой (Fideos a la cazuela).

В большой кастрюле или глубокой сковороде обжарьте на оливковом масле свиные ребрышки до золотисто-коричневого цвета, перемешивая, чтобы мясо не прилипало ко дну. Масла нужно брать немного, так как собственный жир с ребрышек быстро растопится.

К обжаренному мясу добавьте нарезанные лук, чеснок и сладкий перец, и, перемешав, продолжайте обжаривать до тех пор, пока лук станет мягким и полупрозрачным (5-10 минут). Возможно, лук впитает весь жир, в этом случае добавьте немного оливкового масла.

Когда лук будет готов, добавьте паприку, томат-пасту и нарезанную кусками колбасу. Колбасу чоризо можно заменить свиной полукопченой или копченой колбасой, а томатную пасту свежими помидорами. Добавьте белое вино, соль и перец по вкусу, перемешайте и продолжайте обжаривать еще около 10 минут.

Затем залейте в кастрюлю 1,5-2 литра воды или бульона (в зависимости от количества вермишели), перемешайте и доведите до кипения. Добавьте вермишель и варите до ее готовности 15-20 минут (как правило, время приготовления указано на упаковке). Макаронных изделий вы можете взять больше или меньше, в зависимости от вашего вкуса. Главное, чтобы в итоге получилась густая похлебка, а не жидкий суп и не отварные макароны, как для гарнира.

Как только вермишель сварится, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5 минут. Готовое блюдо разлейте по тарелкам и при подаче посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Смотрите также:

● Запеченные Канелонес
● Грибы запеченные
● Пирожки Эмпанадильяс
● Макароны с кальмарами