Писто манчего - Испанская кухня

Ингредиенты:

● 2 кабачка
● 4 помидора
● 3 сладких перца (лучше красных, но можно и зеленых)
● 2 зубчика чеснока
● 1 луковица
● Зелень петрушки
● Молотый черный перец
● Соль

Писто манчего (Pisto manchego) - незатейливое и несложное в приготовлении традиционное овощное блюдо испанской кухни. Манчего указывает на происхождение блюда из региона Ла-Манчи, хотя в наши дни писто можно встретить на всей территории Испании, как в виде самостоятельного блюда, так и в качестве закуски-тапас. Блюдо настолько популярно, что его можно найти в любом испанском супермаркете в стеклянных (реже жестяных) банках. В кухнях разных стран можно встретить множество блюд, сходных с писто - во Франции это рататуй, в Венгрии - лечо, в Италии - капоната, и даже популярное в России овощное рагу.

Писто известно еще со средних веков, но современный состав блюда сформировался только с появлением в Испании помидоров и сладкого перца. Эти овощи составляют основу блюда, все остальные ингредиенты зависят от времени года, региона и вкуса повара. Как правило, это кабачки, картофель, лук, чеснок и т.д.

Все овощи промывают, очищают и нарезают мелким кубиком (не крупнее 0.5 см). Затем все ингредиенты последовательно обжаривают на оливковом масле, при необходимости заливают небольшим количеством бульона или воды, доводят до вкуса солью и черным перцем и тушат до готовности, затем оставляют на полчаса. В большинстве современных рецептов рекомендуется такая последовательность закладки: сначала лук, затем красный или зеленый перец, когда они размягчатся, кладется кабачок, и, наконец, помидоры. Нередко кабачки заменяют баклажанами, но в этом случае получится писто с баклажанами (Pisto con berenjenas).

Часто (но необязательно), в состав писто могут входить ветчина или чоризо, нередко блюдо подается с яичницей-глазуньей. В некоторых местах Ла-Манчи в писто добавляют толченый чеснок с тмином, что придает блюду особый аромат. Также иногда писто подают на гарнир к жареной свинине, получая, таким образом, полноценное сытное блюдо.