Артишоки по-гречески

Количество: 6 порций

Ингредиенты:

● 12 артишоков
● 1/2 стакана белого вина
● 1 говяжья кость (коленный сустав)
● Кусок ветчины
● Репчатый лук (мелкий)
● Чеснок
● Петрушка
● Оливковое масло
● Соль по вкусу

Кухни разных стран Средиземноморья имеют много общего. Сходство климата и стиля жизни способствует обмену различными обычаями, в том числе и кулинарными. Так излюбленные блюда одних народов проникают и закрепляются в кухнях других. Примером тому служат артишоки по-гречески (Alcachofas a la Griega), прочно вошедшие в испанскую кухню.

В холодную воду положите говяжью кость, доведите до кипения, варите до готовности около часа. В процессе варки добавьте ветчину, 10-12 мелких луковиц, зубчик чеснока, зелень петрушки, соль, полстакана белого вина.

Вымойте артишоки, удалите жесткие внешние листья, отрежьте кончики, положите в полученный бульон и отварите до размягчения (около получаса).

Готовые артишоки извлеките из бульона. Подавать артишоки по-гречески можно с луком в качестве гарнира или с подходящим овощным соусом. Это может быть соус бешамель, уксусный соус и т.п.

Оставшуюся жидкость процедите и используйте в качестве готового бульона или как основу для супа.

В другом варианте можно отварить артишоки просто в подсоленной воде. Это и проще, и быстрее, и дешевле.