Ингредиенты: ● Камбала ● Мука ● Лимон ● Сливочное масло ● Зелень петрушки ● Горох, свежий или консервированный ● Спаржа

Снимите с камбалы темную кожу, разделайте рыбу на филе без костей. Удалите позвоночник и отложите его в сторону, он еще потребуется для дальнейшего использования.

Разрежьте филе на две части, обильно обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле. Затем переложите на противень или в глиняный лоток и поставьте в духовку на пару минут.

Позвоночник обмакните в муку и также обжарьте с двух сторон. Вложите позвоночник между двух половин филе, стараясь придать рыбе исходный вид.

В масло, в котором обжаривали рыбу, добавьте лимонный сок, немного воды, перемешайте и полейте смесью готовую рыбу.

Посыпьте камбалу Меньер (Platija a la Meunière) мелко нарезанной петрушкой. Украсьте зеленым горошком, ломтиками спаржи и лимона и поставьте лоток или блюдо на несколько секунд в духовку.

Если горошек используется свежий, его необходимо заранее отварить в чуть подсоленной воде.

---

Смотрите также:

● Мидии А ла маринера
● Запеченный лещ
● Тунец жареный
● Кальдерета по-астурийски
● Осьминог с картофелем