Количество: 4-6 порций Ингредиенты: ● 1 курица или крупный цыпленок ● 1 луковица среднего размера ● 3-4 зубчика чеснока ● 1 куриная печень ● 2 яйца ● 2 ст. ложки муки ● 2 веточки петрушки ● 1 стакан сухого хереса или белого вина ● 25 миндальных орехов ● 6 горошин черного перца ● 1/2 стакана крепкого бульона ● Растительное масло ● Шафран ● Соль

---

Курицу вымойте, разрежьте на порционные куски, обваляйте в муке и обжарьте в масле до золотисто-коричневого цвета.

Шумовкой переложите курицу в кастрюлю, мелко нарежьте лук и обжарьте на сковороде в этом же масле до полупрозрачности.

Залейте курицу бульоном или водой, доведите до кипения, затем добавьте лук вместе с маслом, в котором он жарился. Проварите все в течение получаса, затем добавьте 3/4 стакана вина и перец горошком.

Вымойте и нарежьте куриную печень. Миндаль обдайте кипятком и очистите от кожицы. Чеснок мелко нарежьте и разотрите в ступке. Обжарьте печень, миндаль и чеснок (желательно отдельно друг от друга), переложите в ступку, добавьте нарезанную зелень петрушки и сваренные вкрутую яичные желтки. Разотрите все компоненты до пастообразного состояния. Добавьте оставшийся херес, шафран, перемешайте и вылейте смесь на курицу.

Продолжайте тушить курицу еще 20 минут. Попробуйте соус и добавьте соль по вкусу. Если соус получился слишком жидким, удалите курицу и проварите до загустения, при необходимости добавьте немного муки. Переложите курицу обратно в соус и разогрейте перед подачей.

Курица в соусе Пепитория (Pollo en Pepitoria) хорошо сочетается с картофелем фри.

---

Смотрите также:

● Консервирование куропаток
● Цыплята с чесноком
● Курица тушеная
● Куропатки с капустой