|
|
Ингредиенты:
● Свинина или телятина
● Жир или масло
● Соль
● Перец
● Мука
● Яйца
● Панировочные сухари |
|
Своим происхождением эскалопы обязаны Франции, где они появились еще в XVII
веке. Первоначально блюдо представляло собой кусок панированной телятины. С тех
пор эскалопы получили заслуженное признание во многих европейских кухнях, в том
числе и в испанской. В наши дни эскалопы готовят из говядины, свинины,
курятины, индейки, и даже из лососевых рыб, как в панировке, так и без нее. Но
классическая рецептура подразумевает эскалоп из панированного куска свинины или
телятины.
Свиную или телячью корейку без реберных костей вымойте и нарежьте на порционные
куски толщиной 1.5-2 см. Отбейте кухонным молотком или рукояткой ножа. Затем
посыпьте эскалопы солью и перцем, обваляйте в муке, смочите смесью яиц и воды (льезоном),
и запанируйте в сухарях.
Положите подготовленные полуфабрикаты на раскаленную с жиром сковороду и
обжарьте с двух сторон до готовности.
Подают эскалопы, 1-2 куска на порцию, полив мясным соком, с
картофелем фри или овощным гарниром.
Смотрите также:
●
Чанфайна
●
Рубец по-мадридски
●
Баранина тушеная с картофелем
●
Почки в хересе