● 1 литр молока
● 5 яичных желтков
● 200 г сахара
● 2 ст. ложки кукурузного крахмала
● Цедра лимона (в крайнем случае, апельсина)
● Корица
Каталонский крем (Crema catalana) - один из старейших
известных десертов Испании и Европы. Первые упоминания
в литературе о рецепте крема датируются XIV веком.
Несмотря на популярность десерта в течение всего года, в
Испании принято, чтобы крем обязательно
был на столе в день св. Иосифа, 19 марта (отсюда второе его
название - крем
святого Иосифа).
Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Добавьте немного
лимонной цедры, палочку корицы и 1 ст. ложку сахара. Доведите молоко до кипения
и снимите с плиты.
Отделите яичные желтки от белков, выложите в миску. Хорошо перемешайте 3 ст.
ложки сахара с крахмалом, добавьте к желткам. Взбейте венчиком или миксером до
однородной кремообразной массы.
Из молока удалите корицу и цедру, поставьте на плиту и повторно доведите до
кипения. Затем влейте тонкой струйкой, постоянно перемешивая, в яичный крем.
Перелейте смесь в кастрюлю и разогрейте почти до кипения, чтобы крем сгустился.
Затем сразу же разложите смесь в 4-6 креманок и поставьте в холодильник на 5-8
часов.
За час до подачи каталонского крема на стол приготовьте
густой сироп "пунто
ламина" или "пунто карамело". Разведите 100 г сахара в 0.5 стакана воды,
разогрейте на сильном огне, помешивая, до тех пор, пока сахар не карамелизуется
и не станет коричневого оттенка. Поместите дно кастрюли в холодную воду и
полейте каждую порцию крема 2 ст. ложками карамели. До подачи на стол поставьте
креманки в холодильник.
Каталонский крем можно подать с бокалом хереса -
Олоросо или
Амонтильядо. Также крем прекрасно сочетается с салатом из маринованных в
сладком хересе апельсинов, киви или других сезонных фруктов.
Вместо слоя карамели можно посыпать каждую порцию крема 1 ч. ложкой коричневого
сахара и расплавить его под горячим грилем до карамелизации. В Каталонии было
принято использовать для этой цели толстую металлическую пластину, раскаленную
докрасна на газовой плите. Пластину держали над кремом до расплавления сахара.
Кроме того, в Каталонии принято готовить и подавать крем в керамической или
глиняной посуде.
Каталонский крем имеет много общего с французским крем-брюле. Основные отличия
состоят в том, что крем-брюле уваривается на водяной бане, яйцо используется,
как правило, целиком, основой десерта вместо молока служат сливки, и
вместо корицы применяют ваниль. Кстати, если заменить половину
молока сливками, каталонский крем получится более нежным и изысканным.
17.05.2014
