| Главная » Рецепты » Мясо |
Эскалопы
Своим происхождением эскалопы обязаны Франции, где они появились еще в XVII веке. Первоначально блюдо представляло собой кусок панированной телятины. С тех пор эскалопы получили заслуженное признание во многих европейских кухнях, в том числе и в испанской. В наши дни эскалопы готовят из говядины, свинины, курятины, индейки, и даже из лососевых рыб, как в панировке, так и без нее. Но классическая рецептура подразумевает эскалоп из панированного куска свинины или телятины. Свиную или телячью корейку без реберных костей вымойте и нарежьте на порционные куски толщиной 1.5-2 см. Отбейте кухонным молотком или рукояткой ножа. Затем посыпьте эскалопы солью и перцем, обваляйте в муке, смочите смесью яиц и воды (льезоном), и запанируйте в сухарях. Положите подготовленные полуфабрикаты на раскаленную с жиром сковороду и обжарьте с двух сторон до готовности. Подают эскалопы, 1-2 куска на порцию, полив мясным соком, с картофелем фри или овощным гарниром. Смотрите также: ● Чанфайна ● Рубец по-мадридски ● Баранина тушеная с картофелем ● Почки в хересе | |||||
| Всего комментариев: 0 | |
