| Главная » Рецепты » Колбасы |
Морсилья из Астурии
В каждой испанской провинции есть свой популярный способ изготовления морсильи (Morcilla). Мы остановимся на рецепте, типичном для Астурии. Именно такая кровяная колбаса применяется при приготовлении астурийской фабады. Мелко нарежьте 2 кг лука и равномерно распределите на дне вместительной кастрюли. Сало и бекон нарежьте небольшими кусочками и расположите поверх лука. Посыпьте солью и перцем, затем добавьте мелко нарубленную тыкву. При желании можно приправить небольшим количеством дикого майорана. Все содержимое кастрюли залейте свиной кровью. Когда у забитой свиньи собирают кровь, необходимо немедленно размешать ее руками или деревянной ложкой, чтобы предотвратить свертывание. Перемешайте все ингредиенты и дайте постоять в течение часа. Попробуйте фарш на вкус, и, в случае необходимости, добавьте еще соли и специй. Готовой смесью набейте в подготовленные свиные или говяжьи кишки, и перевяжите шпагатом через каждые 30 сантиметров. Поместите перевязанные колбаски на 2 минуты в большую кастрюлю или котел с кипящей водой. Затем слейте воду, и на некоторое время выложите на ткань или марлю для обсыхания. Сушат морсилью в подвешенном состоянии (сходно с чоризо), до тех пор, пока колбаса не станет темного, почти черного цвета. Готовая морсилья не теряет вкусовых качеств в течение года. По желанию вы можете закоптить морсилью, но при копчении не следует использовать опилки смолистых пород дерева (еловые или сосновые), так как они придают колбасе неприятный привкус. | |||||
| Всего комментариев: 0 | |
