Испанская кухня


Испанская кухня
Меню сайта

Рецепты
Рис [5]
Мясо [5]

Новости сайта
12.07.2014
Финская кухня
Четвертый номер журнала серии "Кухни народов мира" посвящен финской кухне.
17.05.2014
Украина и Кипр
Два новых номера журнала серии "Кухни народов мира" добавлены в архив.
10.04.2014
Эстонская кухня
Очередной номер журнала серии "Кухни народов мира" доступен для скачивания.
20.02.2014
Фидеос а ла касуэла
В категорию Макароны добавлен рецепт Макароны со свининой.
Все новости

Статистика
Онлайн всего: 0
Гостей: 0
Пользователей: 0


Черный рис

Черный рис


Количество: 4 порции

Ингредиенты:

● 400 г риса
● 500 г небольших кальмаров или каракатиц (с чернильными мешками)
● 100 г лука
● 1 сладкий перец
● 250 г спелых помидоров
● 3 зубчика чеснока
● 100 г оливкового масла
● Петрушка
● 1.3 литра воды или бульона
● Соль

Черный рис (Arroz negro) - одно из самых своеобразных блюд испанской кухни (восточных провинций Каталонии и Валенсии). Это блюдо иногда ошибочно называют черной паэльей, однако оно не является паэльей, несмотря на сходство в составе и способе приготовления. Также не следует путать Аррос Негро с несколькими сортами риса природного темного цвета, происходящими из Юго-Восточной Азии, которые часто называют черным рисом. В традиционный рецепт блюда входят чернила каракатицы или кальмара, собственно сами каракатицы и кальмары, обычный белый рис, чеснок, сладкий перец, оливковое масло и бульон из рыбы или морепродуктов. Тем не менее, часто в черный рис добавляют другие морепродукты, например креветки, мидии или крабов.

Очистите кальмаров, отделите и сохраните чернильные мешки, а тушки кальмаров измельчите. Если кальмары потрошеные, чернила кальмара или каракатицы можно купить отдельно в рыбном магазине.

Разогрейте масло в кастрюле, сковороде или паэльере, положите мелко нарезанный репчатый лук или лук-порей, и обжаривайте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Затем добавьте нарезанный красный или зеленый сладкий перец, и через минуту положите очищенные от кожицы и семян помидоры, все перемешайте и обжаривайте несколько минут.

К овощам добавьте нарезанных кальмаров, обжарьте, перемешивая, до светло-коричневого оттенка, затем добавьте измельченный чеснок. Далее добавьте рис, все перемешайте и обжаривайте еще пару минут, непрерывно перемешивая во избежание пригорания.

Затем залейте рис кипящей водой или бульоном. Разбавьте чернила кальмара небольшим количеством горячей воды и залейте в кастрюлю. Чернила кальмара или каракатицы придают блюду характерный цвет и особенно выраженный вкус морепродуктов. Добавьте соль по вкусу.

Перемешайте все ингредиенты и варите 10 минут на сильном огне, не закрывая крышкой, затем огонь убавьте до минимума и готовьте еще 5 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 3-5 минут.

Подается черный рис горячим с зеленью петрушки, нарезанным сладким перцем в качестве украшения и соусом айоли.



Смотрите также:

Рис по-императорски
Паэлья, или рис А ла Валенсиана
Рис с морепродуктами (А ла маринера)
Белый рис

Категория: Рис | (06.08.2012)
Просмотров: 3648 | Теги: сладкий перец, лук, помидоры, черный рис, кальмары, чеснок, arroz negro, рис, оливковое масло, Петрушка | Рейтинг: 5.0/4
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email:
Код *:
Случайный рецепт

История кухни

Закладки
Добавить в избранное


Наш опрос
Блюда какой кухни Вам больше нравятся?
Всего ответов: 364


Copyright Испанская кухня © 2012-2014

При использовании любых материалов сайта активная ссылка на источник обязательна.
 
наверх
Создать сайт бесплатно